- 1 faraona nostrana
- 50 gr. di pancetta a fette
- un mazzetto di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- 40 gr. di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Per prima cosa se la faraona è con testa e zampe bisogna tagliarle, togliere il collo ed eviscerare completamente la faraona. Se preferite potete farlo fare al Vostro macellaio di fiducia. Prendete la faraona fiammeggiatela sul fioco al fine di eliminare tutte le penne rimaste. Salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando è colorita, bagnatela con metà vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinchè anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà . Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite.
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