Quaglie al forno su letto di radicchio di Treviso

Per prima cosa prendiamo le quaglie, spuntiamo le ali e togliamo tutte le penne. Se le quaglie hanno ancora il collo è necessario pulirle al loro interno. Questa operazione può essere fatta anche dal Vostro macellaio. A parte, in un piccolo piattino o in una tazzina, prepariamo un composto con un po’ d’olio e il succo del mezzo del limone che abbiamo a disposizione. A questo punto condiamo le quaglie con un po’ di sale, pepe e rosmarino. Adagiamo sul petto della quaglia un po’ di pancetta. Possiamo infornarle per 10 minuti, trascorsi i quali, ritoglieremo le nostre quaglie per bagnarle con il composto precedentemente creato. Ora possiamo rinfornare le quaglie e cuocerle fino a che non saranno ben rosolate. Cottura a 180 C° per almeno 45 minuti. Nel frattempo tritiamo finemente la cipolla e la rosoliamo in una padella con un filo d’olio. Mettiamo poi i due cespi di radicchio di Treviso precedentemente tagliato a pezzetti. Stufiamo bene a fuoco medio per 5 minuti, salare e pepare e cuocere per 10 minuti circa. Prepariamo il piatto di portata adagiando il radicchio sul fondo e sopra le nostre quaglie.